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Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  53 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Charles Yeomans <cyeomans@ms.uky.edu>
  3. Subject: Sun-dried Tomato Pesto
  4. Message-ID: <2cjhh4$qf@s.ms.uky.edu>
  5. Organization: University Of Kentucky, Dept. of Math Sciences
  6. Date: 19 Nov 1993 17:32:04 -0500
  7.  
  8.  
  9. Having found several recipes by lurking in this group, I now
  10. contribute one, taken from "Blue Corn and Chocolate" by Elisabeth
  11. Rozin.
  12.  
  13. Sun-dried tomato pesto
  14.  
  15. 1 cup (ligthly packed) sun-dried tomatoes (not oil-packed)
  16. 4 cloves garlic
  17. 1/2 tsp salt
  18. good handful flat-leaf Italian parsley
  19. 1/2 cup olive oil 
  20. 1 Tb. lemon juice
  21.  
  22. 1.  Cover the dried tomatoes with hot water and let stand for 15-20 minutes.
  23. Drain thoroughly.
  24.  
  25. 2.  In a blender or food processor combine the drained tomatoes, garlic,
  26. salt and parsley.  Process until the mixture is coarsely pureed.
  27.  
  28. 3.  Continue to process while adding the olive oil in a slow, steady stream.
  29.  
  30. 4.  When all of the olive oil has been incorporated, blend in the 
  31. lemon juice.
  32.  
  33. Makes about 1 cup.
  34.  
  35. Comments:
  36.  
  37. I find that my Cuisinart doesn't do so well with this amount of 
  38. stuff, so I typically make a double batch.  
  39.  
  40. WIth no nuts or cheese, I imagine that this pesto keeps a very 
  41. long time, though I've never had any long enough to test.
  42.  
  43. This is a very richly flavored pesto; a little goes a long way.
  44.  
  45. This pesto can be used to make a nice little appetizer (or quick]
  46. meal) - take thinly sliced French bread and smear on a bit of
  47. this pesto.  Top with a sprinkling of Parmesan cheese and 
  48. broil at 350 degrees for 5-10 minutes.
  49.  
  50. Charles Yeomans
  51.  
  52.  
  53.